mardi 26 août 2008
kiki 26 j'ai invité Madeleine pour le thé
KikiveutkivientkuisinerKikiveutkivientkuisiner #26
Ça se passe chez Audrey cette fois
pour une vingtaine de madeleines :
75 g de beurre
60 g de sucre
8 g de sucre roux
8 g de miel
2 oeufs (petit)
75 g de farine à levure incorporée
Faire préchauffer le four à 220°
Crèmer le beurre avec le sucre puis ajouter le miel, le sucre roux, les oeufs puis la farine, mélanger puis placer au frais 10 minutes.
Dresser dans les empreintes et mettre au four 8 à 10 minutes.
J'ai ajouté sur certaines du sucre à chouquettes, sur d'autres des grués de cacao, et pour le reste nature sur brochette accompagné d'une ganache chocolat pour faire trempettes.
vendredi 21 septembre 2007
lemoncurd, onctueux, fondant, huuuummmmm...... un délice
Un lemoncurd rapide et exquis à souhait
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus de deux citrons + les zestes râpés et hachés
65 g de jaunes d'oeufs
120g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, les zestes bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre lemoncurd est prêt.
lundi 9 octobre 2006
financier pistache framboises
Financier pistache framboises
Préchauffer le four 180°
100 g de poudre d'amande
60 g de farine
140 g de sucre
4 blancs d'oeuf
100 g de beurre fondu
1 càc d'arôme pistache
qq g de colorant vert
framboises
Mélanger la poudre d'amande, le sucre la farine, 1 blanc d'oeuf, l'arôme et le colorant.
Monter en neige les 3 blancs et l'incorporer à la pâte.
Faire fondre le beurre noisette et laisser tiédir avant de l'ajouter à la préparation.
Mettre en moule et y déposer les framboises.
Cuire environ 15 minutes.
jeudi 5 octobre 2006
Cookies au chocolat
Cookies au chocolat (pour une trentaine)
Dans un premier temps préchauffez le four à 190°
125g de beurre ramolli
200 g de vergeoise
2 œufs
300 g de farine
½ paquet de levure
200 g de chocolat noir (en morceaux cassés à l’aide d’un marteau)
Mélanger le beurre et la vergeoise jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Puis incorporer les œufs, la farine et la levure bien mélanger et ajouter le chocolat.
Faire des petits tas sur plaque avec feuille de cuisson.
Ecarter les biens car la pâte va s’étaler lors de la cuisson.
Mettre au four 10-15 min
Il ne reste plus qu’à les déguster.
lundi 25 septembre 2006
Macarons groseille
Macarons groseille
tout simplement la recette de Mercotte ou presque
Les macarons
120g de blancs d’oeufs
35g de sucre en poudre
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau
Tamiser ensemble 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace. Monter en neige 90g de blancs d’oeufs à température ambiante avec 35g de sucre, cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn. Ajouter quelques gouttes du colorant.
Mélanger 30g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse. Dresser à la poche laisser croûter 20 min et cuire 12mn à 140°.
La ganache
45g de purée de groseille
50g de crème fleurette
100g de chocolat blanc
Fondre le chocolat au bain marie, incorporer la crème bouillante bien mélanger et ajouter la purée de groseille, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre la ganache sur les macarons et les souder 2 par 2.
vendredi 8 septembre 2006
Meringues
Pour une soixantaine de meringues
Tout d'abord préchauffer votre four à 110°
4 blancs d'oeufs (les miens sont restés 5 jours au frais+1/2 journée à température ambiante)
1 càc de jus de citron
1/2 paquet de sucre vanillé
90g de sucre glace
90g de sucre extra fin
1 càs de farine
Monter les blancs en neige avec le jus de citron (j'ai un kenwood donc je les laisse monter doucement pendant 5 min)
Ajouter les sucres tamisés et mélanger de façon à obtenir un pic
Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille sur papier de cuisson
mettre au four 1 heure (voir plus ou moins cela dépendra de votre four) pour des meringues de 3 cm de diamètre
Elles sont croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieure
Pour mes choupettes j'ai ajouter du colorant rose
Bonne dégustation