vendredi 21 septembre 2007
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann souvenir de mon enfance, quand le samedi avec mes parents nous allions dans ce petit salon de thé à Morlaix .
Si je me souviens bien mon père prenait une ganache (très chocolat mon papa), pour moi un peu de tout (juste envie de tout goûter, je suis gourmande et curieuse), pour mon frère une part de flan (il adore ça), et ma maman (une terrible gourmande) un Kouign Amann.
Et puis plus tard chez ma tante au mois de mai à Plougastel les fraises et le Kouign Amann de la petite pâtisserie pas très loin de chez elle et c'est là que j'y ai goûté, plus jeune je le trouvais trop gras et je n'avais pas forcément envie d'y goûter mais là ce fut une révélation, et pour autant je n'ai jamais essayé d'en faire, même pas un petit.......
Alors quand Num Num Birdy décide de lancer le kouign amann pour le 21éme kkikiveutkivientkuisiner je me dit : j'essaye et on verra bien le résultat, et bien là, surprise il est pareil que dans mon souvenir
dans un premier temps
10g de levure de boulanger
125 g d'eau
250 g de farine
1 pincée de sel
Délayer la levure dans l'eau tiède, puis mettre la farine et le sel dans le pétrin et y mettre le mélange précédent et pétrir 5 minutes.
Mettre au frais recouvert d'un linge pendant 1 heure.
Après une heure de repos au réfrigérateur préparer le feuilletage.
Étaler la pâte en rectangle et allonger chaque coin, ajouter le 200g de beurre demi-sel aplatit en un rectangle lègèrement inférieur à celui de la pâte et rabattre les coins de la pâte sur le beurre.
Étaler la pâte puis plier-la en 3, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Étaler à nouveau la pâte en rectangle et saupoudrer 200 g de sucre . plier la pâte en trois étaler la de nouveau et replier la en trois puis la former en rond d'une épaisseur de 1.5 à 2 cm de haut puis la mettre dans un plat couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Mettre votre four à préchauffer à 180°puis y mettre votre Kouign Amann 15 min .
Mettre à refroidir. Il est prêt à déguster.
pamplemoussecurd divin
Pamplemoussecurd Divin
on prend la même recette que pour le lemoncurd mais à la place du citron on prend le jus et le zeste d'un pamplemousse
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus 1 pamplemousse et son zeste
65 g de jaunes d'oeufs
120 g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, le jus de pamplemousse et son zeste bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en dès et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre pamplemoussecurd est pret.
lemoncurd, onctueux, fondant, huuuummmmm...... un délice
Un lemoncurd rapide et exquis à souhait
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus de deux citrons + les zestes râpés et hachés
65 g de jaunes d'oeufs
120g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, les zestes bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre lemoncurd est prêt.
vendredi 29 juin 2007
des galettes oui, mais de quinoa...
Galettes de Quinoa
200g de quinoa
2 carottes râpées
1 blanc de poireaux en fines lamelles
2 oeufs
3 càs de crème fraiche épaisse
sel, poivre
50 g de gruyère râpé
10 g de beurre
400 ml d'eau
Faire revenir dans une sauteuse le beurre, les carottes, le blanc de poireaux et ajouter l'eau. Mettre à couvert et faire cuire 10 minutes puis découvrir la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Pendant ce temps cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau pendant 15 minutes.
Egoutter le quinoa et mélanger avec les légumes cuits.
Mélanger les oeufs ,la crème fraîche, le sel, le poivre et le gruyère râpé incorporer le mélange quinoa/légumes et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Faire chauffer une poêle et à l'aide d'un disque mettre deux càs de la préparation tasser, décercler et recommencer (je fais 5 galettes par poêle) après 2 minutes de cuisson les retourner pour 2 minutes à nouveaux.
Cette recette est pour 4 personnes il faut compter 6 à 7 galettes par personnes je les présente avec une salade. Un repas complet parfait le soir pour bien dormir.
<p><a href="javascript:window.print()"><img src="http://lesgourmandisesa.canalblog.com/archives/2007/06/29/" /></a></p>
mardi 26 juin 2007
Fondant mais moelleux aussi.....à quoi ? aux framboises
Fondant aux framboises
Moelleux, et fondant à souhait cette gourmandise était la suite logique pour utiliser les blancs restant de mes petites crèmes.
4 blancs d'oeufs
250g de framboises
1 càc de levure
150 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
50g de fructose Vivis
60 g de farine
Préchauffer le four à 180°
Mettre dans un plat la farine, la levure, 70g de sucre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter à mi chemin les 30 g de sucre restant pour les serrer.
Mélanger les deux préparations puis verser dans un plat beurrer et fariner la moitié de la pâte mettre les framboises et mettre le restant de pâte.
Enfourner pour 30 minutes, un déliiiiiiiice........ tiède, quoique même froid c'est extra.
lundi 25 juin 2007
CREME AU CHOCOLAT
CREME AU CHOCOLAT
4 jaunes d'oeufs
50g de Fructose Vivis
300 ml de lait
300 ml de crème fleurette
100 g de chocolat noir
80g de chocolat au lait
10 g de maïzena
Faire fondre les chocolats dans une casserole avec le lait et la crème fleurette.
Mélanger dans un plat les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la maïzena. Une fois le chocolat fondu ajouter le dernier mélange hors du feu puis remettre à cuire jusqu'à ébullition puis mettre en pot attendre le refroidissement et mettre au frais.
Cette recette permet de faire dix petits pots, cette crème est facile et fondante à souhait.
lundi 14 mai 2007
Rillettes de saumon pour un retour de vacances
Une semaine de vacances au Crotoy dans une petite maison très agréable. Alors pour reprendre doucement, voilà une petite recette que j'ai préparer juste avant de partir pour un apéritif très frais.
Rillettes de saumon
500g de filets de saumon sans arêtes et sans peau
2 yaourts de type Fjord
2 tiges d’aneth
1 càs de moutarde
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Faire pocher les filets de saumon dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter, laisser refroidir, puis effilocher la chair
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l’aneth
Mettre la chair de saumon dans le bol d’un mixeur. Ajouter les yaourts, la moutarde, l’huile d’olive et l’aneth. Mixer rapidement.
Verser dans une terrine, saler, poivrer, et mélanger. Placer au frais pendant 24 heures.
Server sur de fines tranches de pain grillées.
lundi 30 avril 2007
Brownie chocolat vanille
Brownie chocolat vanille
Excellent.... la partie vanille est délicate et très fondante et le chocolat hummmm...... un pur plaisir
Préchauffer le four à 180°.
Première pâte
400 g de St Moret
2 œufs
125g de sucre glace
1 càs de vanille liquide
Battre le fromage avec la vanille, les œufs et le sucre.
Deuxième pâte
200g de chocolat amer
150 g de beurre
3 œufs
125g de sucre glace
125g de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes 1min 30 puis mélanger.
Battre les œufs et le sucre glace en crème ; ajouter la farine et le mélange chocolat beurre fondu.
Remplir un moule tapissé de papier cuisson en alternant les deux pâtes.
Avec une lame, remuer afin de former des marbrures.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Laisser tiédir, démouler et retirer le papier.
Server entier ou coupé en carrés.
Source : Cuisine Actuelle
dimanche 29 avril 2007
Sorbet fleurs de thym et citron vert
Sorbet fleurs de thym et citron vert
25 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
100 g de glucose
1 jus de citron vert
2 brins de thym
Qq. Fleurs de thym
Faire bouillir l'eau, le sucre en poudre et le glucose.
Hors du feu, ajouter les brins de thym. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter le jus de citron vert.
Laisser refroidir et ajouter les fleurs.
Faire prendre en sorbetière 30 min.
samedi 28 avril 2007
Choc orange
Choc orange
Une tarte largement inspirée du site de Flore
Un peu de travail mais un bonheur en bouche
Pâte sucrée (ici)
Etaler la pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette puis pré cuire la pâte pendant 10-15 min à four chaud (180°).
Crème d'amande à l'orange
100g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
2 oeufs
100g d’amande en poudre
2 zestes d’orange
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, ajouter l’amande, puis les oeufs bien mélanger et ajouter les zestes d’orange.
Etaler la préparation sur le fond de pâte précuite et remettre au four pour 15 min (180°).
Crémeux chocolat
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
1 oeuf entier (gros)
2 jaunes d'oeufs
20 g de sirop de glucose
Blanchir l’œuf et les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env. 1mm comme une crème anglaise (température env. à 70°)
Couper le chocolat en petits morceaux et verser l’appareil ci-dessus chaud, attendre quelques secondes avant de mélanger et lisser avec le beurre.
Etaler sur la tarte et cuire à 100° pendant 45 min.
Glaçage chocolat
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Mettre la crème avec le glucose à chauffer et verser sur le chocolat couper en morceaux attendre quelques secondes et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30° (verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et remuer pour mélanger le tout et laisser bouillir environ 30 secondes), bien mélanger.
Lisser ce glaçage sur la tarte tiède. Et décorer de quartiers d’orange coupés à vif.