mardi 26 août 2008
kiki 26 j'ai invité Madeleine pour le thé
KikiveutkivientkuisinerKikiveutkivientkuisiner #26
Ça se passe chez Audrey cette fois
pour une vingtaine de madeleines :
75 g de beurre
60 g de sucre
8 g de sucre roux
8 g de miel
2 oeufs (petit)
75 g de farine à levure incorporée
Faire préchauffer le four à 220°
Crèmer le beurre avec le sucre puis ajouter le miel, le sucre roux, les oeufs puis la farine, mélanger puis placer au frais 10 minutes.
Dresser dans les empreintes et mettre au four 8 à 10 minutes.
J'ai ajouté sur certaines du sucre à chouquettes, sur d'autres des grués de cacao, et pour le reste nature sur brochette accompagné d'une ganache chocolat pour faire trempettes.
BAGUETTE DE PAIN BLANC
Pour 4 baguettes de 200 g
500g de farine t55
300 g d'eau
10 g de sel
12 g de levure sèche
10 g de sucre
20 g de beurre
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes inciser et faire lever une nouvelle fois pour 30 minutes recouvert d'un linge.
PRECHAUFFER LE FOUR 210°
Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.
lundi 25 août 2008
FACONNAGE DES BAGUETTES
Avant de façonner, il est important de tasser la pâte pour évacuer le gaz de la fermentation et pour réactiver la levure. Cela évite à la mie de se creuser et de se décoller de la croûte lors de la cuisson.
Fariner votre plan de travail et diviser votre pâton en 4.
Etaler votre pâton en rectangle et pliez la pâte au 2/3 en appuyant avec la paume de la main pour souder
Recommencer l'opération en fermant de bord à bord avec la paume de la main pour souder
Replier de nouveau bord à bord avec la paume de la main toujours pour souder
Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains et faire rouler la pâte pour l'allonger.
Mettre sur moule à baguette et faire de même avec les 3 patons restants.
PAINS VIENNOIS
pour 4 baguettes :
500 g de farine
20 g de sucre
330 g de lait tiède
50 g de beurre
10 g de sel
12 g de levure
1 oeuf pour dorer
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes inciser et faire lever une nouvelle fois pour 30 minutes recouvert d'un linge.
PRECHAUFFER LE FOUR 220°
Faire cuire à 220° pendant 20 minutes.
jeudi 21 août 2008
Opéra
Pour 8/10 personnes
BISCUIT JOCONDE
3 oeufs entiers
115 g de poudre d'amandes
115 g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
20 g de sucre
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et les 3 oeufs ensemble. Battre en neige les blancs avec le sel et les serrer avec le sucre restant. Partager la préparation en deux et l'étaler sur 2 flexipat. Mettre à vour chaud (190°) 10 minutes.
Crème au beurre au café
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
175 g de beurre
1 càc d'extrait de café
Faire cuire le sucre à 103° et mélanger aux 4 jaunes (battre jusqu'à complet refroidissement) ajouter l'extrait de café et le beurre en morceau (fouetter 3 minutes).
CREME GANACHE
200 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
20 g de beurre (facultatif)
Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante et ajouter le beurre, laisser refroidir.
SIROP DE PUNCHAGE
100g d'eau
70 g de sucre
10g de café fort (expresso)
40 g de rhum brun
Faire bouillir l'ensemble et faire refroidir
MONTAGE DE L'ENTREMET
Diviser les plaques de biscuit en deux, placer un premier rectangle de joconde le puncher et le masquer de crème au beurre sur 3 mm recommencer l'opération une nouvelle fois puis mettre le troisième rectangle puncher et étaler la ganache chocolat puis le dernier rectangle et finir la crème au café mettre au frais au moins deux heures et pacer un glacage chocolat dessus, remettre au frais puis égaliser le gateau et au frais jusqu'à consommation.
vendredi 21 septembre 2007
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann souvenir de mon enfance, quand le samedi avec mes parents nous allions dans ce petit salon de thé à Morlaix .
Si je me souviens bien mon père prenait une ganache (très chocolat mon papa), pour moi un peu de tout (juste envie de tout goûter, je suis gourmande et curieuse), pour mon frère une part de flan (il adore ça), et ma maman (une terrible gourmande) un Kouign Amann.
Et puis plus tard chez ma tante au mois de mai à Plougastel les fraises et le Kouign Amann de la petite pâtisserie pas très loin de chez elle et c'est là que j'y ai goûté, plus jeune je le trouvais trop gras et je n'avais pas forcément envie d'y goûter mais là ce fut une révélation, et pour autant je n'ai jamais essayé d'en faire, même pas un petit.......
Alors quand Num Num Birdy décide de lancer le kouign amann pour le 21éme kkikiveutkivientkuisiner je me dit : j'essaye et on verra bien le résultat, et bien là, surprise il est pareil que dans mon souvenir
dans un premier temps
10g de levure de boulanger
125 g d'eau
250 g de farine
1 pincée de sel
Délayer la levure dans l'eau tiède, puis mettre la farine et le sel dans le pétrin et y mettre le mélange précédent et pétrir 5 minutes.
Mettre au frais recouvert d'un linge pendant 1 heure.
Après une heure de repos au réfrigérateur préparer le feuilletage.
Étaler la pâte en rectangle et allonger chaque coin, ajouter le 200g de beurre demi-sel aplatit en un rectangle lègèrement inférieur à celui de la pâte et rabattre les coins de la pâte sur le beurre.
Étaler la pâte puis plier-la en 3, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Étaler à nouveau la pâte en rectangle et saupoudrer 200 g de sucre . plier la pâte en trois étaler la de nouveau et replier la en trois puis la former en rond d'une épaisseur de 1.5 à 2 cm de haut puis la mettre dans un plat couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Mettre votre four à préchauffer à 180°puis y mettre votre Kouign Amann 15 min .
Mettre à refroidir. Il est prêt à déguster.
pamplemoussecurd divin
Pamplemoussecurd Divin
on prend la même recette que pour le lemoncurd mais à la place du citron on prend le jus et le zeste d'un pamplemousse
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus 1 pamplemousse et son zeste
65 g de jaunes d'oeufs
120 g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, le jus de pamplemousse et son zeste bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en dès et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre pamplemoussecurd est pret.
lemoncurd, onctueux, fondant, huuuummmmm...... un délice
Un lemoncurd rapide et exquis à souhait
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus de deux citrons + les zestes râpés et hachés
65 g de jaunes d'oeufs
120g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, les zestes bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre lemoncurd est prêt.
vendredi 29 juin 2007
des galettes oui, mais de quinoa...
Galettes de Quinoa
200g de quinoa
2 carottes râpées
1 blanc de poireaux en fines lamelles
2 oeufs
3 càs de crème fraiche épaisse
sel, poivre
50 g de gruyère râpé
10 g de beurre
400 ml d'eau
Faire revenir dans une sauteuse le beurre, les carottes, le blanc de poireaux et ajouter l'eau. Mettre à couvert et faire cuire 10 minutes puis découvrir la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Pendant ce temps cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau pendant 15 minutes.
Egoutter le quinoa et mélanger avec les légumes cuits.
Mélanger les oeufs ,la crème fraîche, le sel, le poivre et le gruyère râpé incorporer le mélange quinoa/légumes et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Faire chauffer une poêle et à l'aide d'un disque mettre deux càs de la préparation tasser, décercler et recommencer (je fais 5 galettes par poêle) après 2 minutes de cuisson les retourner pour 2 minutes à nouveaux.
Cette recette est pour 4 personnes il faut compter 6 à 7 galettes par personnes je les présente avec une salade. Un repas complet parfait le soir pour bien dormir.
<p><a href="javascript:window.print()"><img src="http://lesgourmandisesa.canalblog.com/archives/2007/06/29/" /></a></p>
mardi 26 juin 2007
Fondant mais moelleux aussi.....à quoi ? aux framboises
Fondant aux framboises
Moelleux, et fondant à souhait cette gourmandise était la suite logique pour utiliser les blancs restant de mes petites crèmes.
4 blancs d'oeufs
250g de framboises
1 càc de levure
150 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
50g de fructose Vivis
60 g de farine
Préchauffer le four à 180°
Mettre dans un plat la farine, la levure, 70g de sucre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter à mi chemin les 30 g de sucre restant pour les serrer.
Mélanger les deux préparations puis verser dans un plat beurrer et fariner la moitié de la pâte mettre les framboises et mettre le restant de pâte.
Enfourner pour 30 minutes, un déliiiiiiiice........ tiède, quoique même froid c'est extra.
