mardi 26 août 2008
BAGUETTE DE PAIN BLANC
Pour 4 baguettes de 200 g
500g de farine t55
300 g d'eau
10 g de sel
12 g de levure sèche
10 g de sucre
20 g de beurre
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes inciser et faire lever une nouvelle fois pour 30 minutes recouvert d'un linge.
PRECHAUFFER LE FOUR 210°
Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.
lundi 25 août 2008
FACONNAGE DES BAGUETTES
Avant de façonner, il est important de tasser la pâte pour évacuer le gaz de la fermentation et pour réactiver la levure. Cela évite à la mie de se creuser et de se décoller de la croûte lors de la cuisson.
Fariner votre plan de travail et diviser votre pâton en 4.
Etaler votre pâton en rectangle et pliez la pâte au 2/3 en appuyant avec la paume de la main pour souder
Recommencer l'opération en fermant de bord à bord avec la paume de la main pour souder
Replier de nouveau bord à bord avec la paume de la main toujours pour souder
Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains et faire rouler la pâte pour l'allonger.
Mettre sur moule à baguette et faire de même avec les 3 patons restants.
PAINS VIENNOIS
pour 4 baguettes :
500 g de farine
20 g de sucre
330 g de lait tiède
50 g de beurre
10 g de sel
12 g de levure
1 oeuf pour dorer
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes inciser et faire lever une nouvelle fois pour 30 minutes recouvert d'un linge.
PRECHAUFFER LE FOUR 220°
Faire cuire à 220° pendant 20 minutes.
mardi 3 octobre 2006
Pains au lait
Pains au lait
Pour 12 pains au lait
Préchauffer votre four à 170 °
12 g de levure de boulanger
110 g de beurre ramolli
375 g de farine
45 g de sucre en poudre
1 càc de sel
3 oeufs
150 ml de lait
Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi.
Mélanger le farine le sucre et le sel, ajouter les oeufs puis le mélange lait levure. lorsque la pâte commence à se détacher du plat incorporer le beurre et pétrit jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène.
Recouvrer la pâte et laisser lever 1 h puis rompre la pâte et laisser pousser la pâte à nouveau 1 h.
Pétrissez la pâte à nouveau et façonner-la en 12 petits pains et les déposer sur une plaque et les dorer avec 1 jaune d'oeuf délayer à l'eau (laisser lever à nouveau 30 min).
Enfourner 15 à 20 minutes?
Excellent au goûter ou au petit déjeuner.