lundi 19 février 2007
croquettes de crevettes
Croquettes de crevettes
C'est une spécialité sur la côte flamande
Pour 8 personnes
500 g de crevettes grises
3 oeufs
120 g de beurre
220 g de farine
1 botte de persil
thym, laurier
chapelure
250 ml de lait
250 ml de vin blanc
2 càs de crème faîche épaisse
quelques épluchures de crevettes
sel, poivre
Dans un premier temps il faut s'armer de courage pour décortiquer les 500g de crevettes grises (réserver les épluchures).
Préparer le fumet :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le vin blanc , le thym, le laurier et une poignée d'épluchures de crevettes. Laisser chauffer 10 min.
Filtrer les épluchures pour ne garder qu'un demi litre de bouillon et réserver en laissant refroidir.
Préparer les croquettes :
Faire un roux avec 120g de beurre et 120 g de farine laisser le cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter en une fois le fumet froid et mélanger.
Assaisonner et ajouter les 2 càs de crème fraîche épaisse ainsi que les 3 jaunes d'oeufs.
Déposer dans un saladier la pâte obtenue, ajouter les crevettes décotiquées et mélanger. Réserver au frais 2 heures.
Avec la pâte ainsi refroidie, façonner des rouleaux assez épais pour obtenir des croquettes (ou des boules pour l'apéritif). Les passer d'abord dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeufs et pour terminer la chapelure.
Préparer une friture et y plonger les croquettes à 180°C pendant 5 à 6 minutes. On peut aussi après avoir bien nettoyer et sécher le persil le faire frire quelques secondes pour la déco.
