lundi 25 août 2008
FACONNAGE DES BAGUETTES
Avant de façonner, il est important de tasser la pâte pour évacuer le gaz de la fermentation et pour réactiver la levure. Cela évite à la mie de se creuser et de se décoller de la croûte lors de la cuisson.
Fariner votre plan de travail et diviser votre pâton en 4.
Etaler votre pâton en rectangle et pliez la pâte au 2/3 en appuyant avec la paume de la main pour souder
Recommencer l'opération en fermant de bord à bord avec la paume de la main pour souder
Replier de nouveau bord à bord avec la paume de la main toujours pour souder
Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains et faire rouler la pâte pour l'allonger.
Mettre sur moule à baguette et faire de même avec les 3 patons restants.
Commentaires
Beau déroulement
Bravo pour le déroulement de la baguette. Tout est dans l'art de la main.J'ai voulu faire du pain, mais je reste au stade de la petite mie à taille d'oiseau..En fin de compte tout est dans la manière...