vendredi 21 septembre 2007
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann souvenir de mon enfance, quand le samedi avec mes parents nous allions dans ce petit salon de thé à Morlaix .
Si je me souviens bien mon père prenait une ganache (très chocolat mon papa), pour moi un peu de tout (juste envie de tout goûter, je suis gourmande et curieuse), pour mon frère une part de flan (il adore ça), et ma maman (une terrible gourmande) un Kouign Amann.
Et puis plus tard chez ma tante au mois de mai à Plougastel les fraises et le Kouign Amann de la petite pâtisserie pas très loin de chez elle et c'est là que j'y ai goûté, plus jeune je le trouvais trop gras et je n'avais pas forcément envie d'y goûter mais là ce fut une révélation, et pour autant je n'ai jamais essayé d'en faire, même pas un petit.......
Alors quand Num Num Birdy décide de lancer le kouign amann pour le 21éme kkikiveutkivientkuisiner je me dit : j'essaye et on verra bien le résultat, et bien là, surprise il est pareil que dans mon souvenir
dans un premier temps
10g de levure de boulanger
125 g d'eau
250 g de farine
1 pincée de sel
Délayer la levure dans l'eau tiède, puis mettre la farine et le sel dans le pétrin et y mettre le mélange précédent et pétrir 5 minutes.
Mettre au frais recouvert d'un linge pendant 1 heure.
Après une heure de repos au réfrigérateur préparer le feuilletage.
Étaler la pâte en rectangle et allonger chaque coin, ajouter le 200g de beurre demi-sel aplatit en un rectangle lègèrement inférieur à celui de la pâte et rabattre les coins de la pâte sur le beurre.
Étaler la pâte puis plier-la en 3, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Étaler à nouveau la pâte en rectangle et saupoudrer 200 g de sucre . plier la pâte en trois étaler la de nouveau et replier la en trois puis la former en rond d'une épaisseur de 1.5 à 2 cm de haut puis la mettre dans un plat couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Mettre votre four à préchauffer à 180°puis y mettre votre Kouign Amann 15 min .
Mettre à refroidir. Il est prêt à déguster.
pamplemoussecurd divin
Pamplemoussecurd Divin
on prend la même recette que pour le lemoncurd mais à la place du citron on prend le jus et le zeste d'un pamplemousse
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus 1 pamplemousse et son zeste
65 g de jaunes d'oeufs
120 g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, le jus de pamplemousse et son zeste bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en dès et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre pamplemoussecurd est pret.
lemoncurd, onctueux, fondant, huuuummmmm...... un délice
Un lemoncurd rapide et exquis à souhait
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus de deux citrons + les zestes râpés et hachés
65 g de jaunes d'oeufs
120g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, les zestes bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre lemoncurd est prêt.