lundi 30 avril 2007
Brownie chocolat vanille
Brownie chocolat vanille
Excellent.... la partie vanille est délicate et très fondante et le chocolat hummmm...... un pur plaisir
Préchauffer le four à 180°.
Première pâte
400 g de St Moret
2 œufs
125g de sucre glace
1 càs de vanille liquide
Battre le fromage avec la vanille, les œufs et le sucre.
Deuxième pâte
200g de chocolat amer
150 g de beurre
3 œufs
125g de sucre glace
125g de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes 1min 30 puis mélanger.
Battre les œufs et le sucre glace en crème ; ajouter la farine et le mélange chocolat beurre fondu.
Remplir un moule tapissé de papier cuisson en alternant les deux pâtes.
Avec une lame, remuer afin de former des marbrures.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Laisser tiédir, démouler et retirer le papier.
Server entier ou coupé en carrés.
Source : Cuisine Actuelle
dimanche 29 avril 2007
Sorbet fleurs de thym et citron vert
Sorbet fleurs de thym et citron vert
25 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
100 g de glucose
1 jus de citron vert
2 brins de thym
Qq. Fleurs de thym
Faire bouillir l'eau, le sucre en poudre et le glucose.
Hors du feu, ajouter les brins de thym. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter le jus de citron vert.
Laisser refroidir et ajouter les fleurs.
Faire prendre en sorbetière 30 min.
samedi 28 avril 2007
Choc orange
Choc orange
Une tarte largement inspirée du site de Flore
Un peu de travail mais un bonheur en bouche
Pâte sucrée (ici)
Etaler la pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette puis pré cuire la pâte pendant 10-15 min à four chaud (180°).
Crème d'amande à l'orange
100g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
2 oeufs
100g d’amande en poudre
2 zestes d’orange
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, ajouter l’amande, puis les oeufs bien mélanger et ajouter les zestes d’orange.
Etaler la préparation sur le fond de pâte précuite et remettre au four pour 15 min (180°).
Crémeux chocolat
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
1 oeuf entier (gros)
2 jaunes d'oeufs
20 g de sirop de glucose
Blanchir l’œuf et les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env. 1mm comme une crème anglaise (température env. à 70°)
Couper le chocolat en petits morceaux et verser l’appareil ci-dessus chaud, attendre quelques secondes avant de mélanger et lisser avec le beurre.
Etaler sur la tarte et cuire à 100° pendant 45 min.
Glaçage chocolat
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Mettre la crème avec le glucose à chauffer et verser sur le chocolat couper en morceaux attendre quelques secondes et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30° (verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et remuer pour mélanger le tout et laisser bouillir environ 30 secondes), bien mélanger.
Lisser ce glaçage sur la tarte tiède. Et décorer de quartiers d’orange coupés à vif.
vendredi 27 avril 2007
une envie de pas grand-chose
Des petites tartines pour un repas rapide et surtout une envie de pas grand-chose.
26° ……
Soleil toute la journée …….
Une certaine envie de fraîcheur ce soir.
Fromage frais
Ciboulette
Echalote
Tomates cerise
Surimi
Blanc de poulet à l’orientale
Concombre
Mélanger le fromage frais, la ciboulette ciselée, et les échalotes.
En tartiner généreusement (mais pas trop quand même) le pain et y ajouter des lamelles de tomates et de surimi pour la première version.
Et pour la deuxième prendre le mélange précédent et y ajouter lamelles de tomates, blanc de poulet à l’orientale, concombre.
Tartelette vergeoise
Tartelette vergeoise
Des petites tartelettes (6) excellentes à faire avec les enfants pour le goûter et même pour le petit déjeuner.
125g de farine
8 g de levure chimique
1 œuf
1 pincée de sel
40 g de beurre
50g de lait
Préchauffer le four à 220°
Préparer la pâte en mélangeant le tout et faire des petits tas en forme de rond aplati n’oublier pas de fariner vos mains. Laisser lever couvert d’une serviette 20 min.
60g de vergeoise
25g de beurre
1 oeuf
1 càs de crème fraîche
40 de sucre perlé
Pendant ce temps mélanger la crème fraîche et l’œuf.
Reprendre les tartelettes (enfin les ronds aplatis) et demander aux enfants de faire des empreintes de doigts dans ces petites tartelettes pour pouvoir y mettre le mélange précédent, puis saupoudrer de vergeoise et mettre des petites pointes de beurre sur les tartelettes et finir par le sucre perlé.
Mettre au four 10 minutes et servir aussitôt.
jeudi 26 avril 2007
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Tarte au citron meringuée
200 g de pâte sucrée
3 citrons + zestes
3 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre
3 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre
100g de sucre glace
Préparer une pâte sucrée (ici) abaisser et foncer un cercle à tarte de cette pâte et la précuire à four chaud (160°) 10 min.
Zester et presser les citrons. Mettre dans une casserole avec 150 g de sucre et les 3 œufs, bien mélanger et faire cuire faire attention à la cuisson après épaississement ajouter le beurre bien mélanger à nouveau.
Mettre la préparation dans le fond de pâte laisser croûter 5 minutes et enfourner à 130° pour 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la meringue battre les 3 blancs d’œuf et ajouter le sucre peu à peu à la fin mélanger délicatement le sucre glace au reste de la meringue.
Mettre la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou étaler et faire des pics grâce à une fourchette.
Soit on la passe sous le grill ou à l’aide d’un chalumeau.
Cette recette vient de meilleur du chef je l’ai essayée et adoptée.
Lasagne express
Lasagne sauce bolognaise express ou presque
10 feuilles de lasagne fraîche
Bolognaise
400 g de bœuf haché 15 %mg
1 sauce tomate oignon basilic de sauce (prête depuis cet été et mise dans mon congélateur)
400 ml d’eau
Sel
Poivre
Thym
Béchamel
½ l de lait
40g de farine
40g de beurre
Préchauffer le four à 220°.
Dans une sauteuse faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile.
Ajouter la sauce tomate-oignon-basilic sel poivre et eau. Laisser mijoter à découvert 15 min.
Préparer la béchamel et commencer le montage des lasagnes.
mercredi 25 avril 2007
PATE SUCREE
PATE SUCREE
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Crémer le beurre,le sucre glace puis l’œuf, ajouter la farine et malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule.
Laisser reposer la pâte ½ heure.
Une surprise dans ma boîte aux lettres
Aujourd’hui j’ai reçu sans aucune explication un livre de Elle à table
Après un bon moment de réflexion, je me suis souvenue d’avoir participée à un concours en janvier, sur le site d’Elle à table.
Comme je suis partie en vacance peu de temps après et ayant reçu un nombre de mail impressionnant, je les ai plus ou moins survolés et même zappés quelques un et comme j’ai vidé ma messagerie depuis … et ce livre étant envoyé directement de la maison d’édition…. Peut-être que …
Une table d’hôtes aux Antilles
Donc voilà … à moi les essais de cuisine métissée.
l'acidulé fruité de Flore
L’acidulé fruité de Flore
Un entremet absolument terrible, qui change du fraisier traditionnelle, extraordinairement frais…
Pour la recette :
Biscuit Joconde :
2 œufs
18g de farine
75g de poudre d'amande
2 blancs d'oeufs
75g de sucre glace
30g de sucre
15 g de beurre fondu
Monter au fouet les oeufs et le sucre glace, puis ajouter la poudre d'amande et la farine.
Monter les blancs en neige et à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre. Incorporer les blancs montés au mélange précédent en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède. Faire un disque de pâte sur du papier sulfurisé diamètre minimum 24 cm. Cuire 8 à 10 mm à 200°. Laisser refroidir puis ajuster le biscuit au diamètre 22 cm.
Mousse pamplemousse :
180g de jus de pamplemousse
60g de sucre en poudre
2 zestes de pamplemousse
6g feuilles de gélatine
135g de beurre
270g de crème
160 g de meringue au glucose (2 blancs œufs + 120g de sirop de glucose)
3 oeufs entiers moyens
150 à 200g de framboises
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition le jus de pamplemousse, ajouter un peu de pulpe puis le zeste râpés et le beurre.
Blanchir les oeufs avec le sucre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devient mousseux. Verser le mélange beurre/pamplemousse bouillant sur les oeufs en fouettant.
Remettre dans la casserole et cuire le tout à ébullition afin d'obtenir une crème épaisse, laisser refroidir.
Fondre la gélatine dans un saladier au micro-onde (attention ne doit pas bouillir) et ajouter la crème tiède en fouettant.
Monter les blancs en neige, à mi parcours (mousseux). Ajouter en filet le sirop de glucose bouillant à petite vitesse pour éviter les éclaboussures, fouetter ensuite à vitesse maximum jusqu'à refroidissement. Incorporer les 160g de meringue à la crème pamplemousse un peu refroidie. Ajouter ensuite la crème montée en chantilly pas trop ferme.
Pour le montage :
Mettre le disque de biscuit Joconde préalablement ajusté au diamètre 22 dans le cercle à pâtisserie. Appliquer entre le biscuit et la paroi des tranches de fraise.
Mettre la moitié de la mousse et recouvrir de framboises avant de lisser le restant de la mousse pamplemousse. Laisser au frais minimum 6 heures
Nappage fraise :
90g de pulpe de fraise
1.5 feuilles de gélatine
70g de sucre en poudre
30g de liqueur de fraise
1 càs de sirop de glucose
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes
Mettre dans une casserole, la pulpe de fraise, le sucre et le sirop de glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (103 °)
Rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. Laisser tiédir légèrement (le sirop épaissi) et verser sur le gâteau (toujours dans son cercle). Le nappage légèrement épaissi mais toujours liquide va se lisser parfaitement sur l'entremet. Replacer au frais pour gélification.