samedi 28 avril 2007
Choc orange
Choc orange
Une tarte largement inspirée du site de Flore
Un peu de travail mais un bonheur en bouche
Pâte sucrée (ici)
Etaler la pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette puis pré cuire la pâte pendant 10-15 min à four chaud (180°).
Crème d'amande à l'orange
100g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
2 oeufs
100g d’amande en poudre
2 zestes d’orange
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, ajouter l’amande, puis les oeufs bien mélanger et ajouter les zestes d’orange.
Etaler la préparation sur le fond de pâte précuite et remettre au four pour 15 min (180°).
Crémeux chocolat
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
1 oeuf entier (gros)
2 jaunes d'oeufs
20 g de sirop de glucose
Blanchir l’œuf et les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env. 1mm comme une crème anglaise (température env. à 70°)
Couper le chocolat en petits morceaux et verser l’appareil ci-dessus chaud, attendre quelques secondes avant de mélanger et lisser avec le beurre.
Etaler sur la tarte et cuire à 100° pendant 45 min.
Glaçage chocolat
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Mettre la crème avec le glucose à chauffer et verser sur le chocolat couper en morceaux attendre quelques secondes et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30° (verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et remuer pour mélanger le tout et laisser bouillir environ 30 secondes), bien mélanger.
Lisser ce glaçage sur la tarte tiède. Et décorer de quartiers d’orange coupés à vif.
Commentaires
MAGNIFIQUE
Tout simplement magnifique cette tarte et choco-orange........ Je craque!
Superbe, en plus j'adore ta déco avec ces amours en cage sont tout à fait appropriés au chocolat.
superbe !
vraiment jolie cette tarte
Bises
Elle est magnifique ta tarte, j'aime beaucoup l'association chocolat-orange !
Bon week-end.
et cette tarte !!!!!! ...