lundi 19 février 2007
croquettes de crevettes
Croquettes de crevettes
C'est une spécialité sur la côte flamande
Pour 8 personnes
500 g de crevettes grises
3 oeufs
120 g de beurre
220 g de farine
1 botte de persil
thym, laurier
chapelure
250 ml de lait
250 ml de vin blanc
2 càs de crème faîche épaisse
quelques épluchures de crevettes
sel, poivre
Dans un premier temps il faut s'armer de courage pour décortiquer les 500g de crevettes grises (réserver les épluchures).
Préparer le fumet :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le vin blanc , le thym, le laurier et une poignée d'épluchures de crevettes. Laisser chauffer 10 min.
Filtrer les épluchures pour ne garder qu'un demi litre de bouillon et réserver en laissant refroidir.
Préparer les croquettes :
Faire un roux avec 120g de beurre et 120 g de farine laisser le cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter en une fois le fumet froid et mélanger.
Assaisonner et ajouter les 2 càs de crème fraîche épaisse ainsi que les 3 jaunes d'oeufs.
Déposer dans un saladier la pâte obtenue, ajouter les crevettes décotiquées et mélanger. Réserver au frais 2 heures.
Avec la pâte ainsi refroidie, façonner des rouleaux assez épais pour obtenir des croquettes (ou des boules pour l'apéritif). Les passer d'abord dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeufs et pour terminer la chapelure.
Préparer une friture et y plonger les croquettes à 180°C pendant 5 à 6 minutes. On peut aussi après avoir bien nettoyer et sécher le persil le faire frire quelques secondes pour la déco.
tropézienne
TARTE TROPEZIENNE
pour la pâte j'ai choisi celle de mercotte (ici)
La crème patissière:
250 ml de lait
gousse de vanille
2 jaunes
100g de sucre
20 g de farine
50g de beurre
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et après blanchiment ajouter la farine.
Verser sur le mélange précédent le lait sans cesser de remuer. Remettre à cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre, bien mélangé et laisser refroidir.
La crème au beurre
50g de sucre
1 càs d'eau
2 jaunes d'oeuf
100 g de beurre pommade
Faire cuire le sucre et l'eau à 121°C.
Fouetter les jaunes au robot et sans cesser de battre à petite vitesse ajouter le sucre cuit et battre jusquà complet refroidissement à grande vitesse, ajouter le beurre pommade et travailler bien tout ces éléments.
Ajouter à la crème patissière la crème au beurre. Bien mélanger.
Garnir la brioche froide une fois coupée en deux avec la crème.
Bonne dégustation
dimanche 18 février 2007
un petit restaurant sympa en belgique
Un resto sympa à faire en famille ou entre amis avec des prix corrects et surtout de superbe présentation et des quantités .... le dessert sera uniquement par gourmandise.
ce restaurant s'appelle le Terminus
Fraisier
FRAISIER
Un fraisier .... ben oui ..... quoi? .... je sais c'est pas l'époque des fraises mais quand vous avez une petite de 3 ans devant vous qui veut des fraises et que c'est son anniversaire en février, et bien on fait le gâteau pour la petite fête en famille, aux fraises ... Cette recette je l'ai vue chez amusesbouche
pour 10 personnes
La génoise
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
La crème mousseline
400 g de lait
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou
35 g de liqueur de fraise ou de la vanille selon le goût
Le sirop
100 g d’eau
125 g de sucre
25 g de liqueur de fraise
Pour la déco
750 g de fraises + pâte d'amande
Il est préférable de commencer par la crème pour lui laisser le temps de refroidir.
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre + vanille ou liqueur de fraise.
Dans un bol mélangeur faire blanchir les oeufs et le sucre restant et ajoutez la maïzena.
Verser le lait sur le mélange précédent et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.
Puis hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et ajouter la farine tamisée.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée.
Mettre au four 10-12min. Démouler après quelques minutes.Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre et ajouter la liqueur après refroidissement.
Sortir la crème du réfrigérateur et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Couper 2 carrés de la taille du cadre.
Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Puis mettre des moitiés de fraises tout autour du cadre. Mettre la moitié de la crème mousseline et ajouter des moitié de fraises et recouvrir de nouveau avec la crème mousseline en gardant pour le dessus de la génoise restante 3 ou 4 cuillères à soupe de crème. Ajouter le restant de génoise1 cm de moins de tour que le cadre du gâteau et bien appuyer pour faire remonter sur les côtés la crème mousseline puis lisser le restant de crème sur le dessus. Etaler la pâte d'amande et l'appliquer sur le fraisier.
Mettre au frais 5 à 6 heures puis démouler et finir la déco.
Ce gâteau est relativement simple et surtout rapide a faire. En pleine saison les fraises auront plus de goût c'est un gâteau que je referais en saison
KKVKVK#17 et son dinonanniversaire
KKVKVK#17 et son dinonanniversaire
Fidji vient de me faire découvrir par sa recette de navette extraordinairement génialissime, la facilité de faire soi même un pain surprise.
Je ne suis pas une adepte de la boulange et je dois dire que ce kiki m'a fait évoluer et je vais m'essayer d'ici peu aux divers pains tentant aperçu dans la blogosphère.
voici donc mon dinonanniversaire pour ma chouquettes de 3 ans
Le Façonnage du Dinosaure
Le dinosaure se compose :
· 1 x 395 g pour le corps
· 1 x 120 g pour la tête
· 7 x 45 g pour les épines
· 2 x 2 g pour la bouche et l’oeil
· 2 x 50 g pour les pâtes avant et arrière
et pour l'intérieur des petits escargots nutella
jeudi 15 février 2007
les 3 ans de ma chouquette
Anniversaire de ma chouquette... un petit bonheur.
Pour l 'activité du mercredi un petit marbré vite fait pistache framboise :
Pour l'école un gâteau Dora framboise et un dinosaure surprise enfermant des petits escargots nutella
pour dora j'ai fait comme un windows color mais avec du chocolat
vendredi 2 février 2007
crêpes
Crêpes
Ingrédients : |
|||
500 g de farine, | |||
| |||
Préparation : | |||
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant le beurre avec la farine, les oeufs, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, la bière et le lait. Faites cuire les crêpes très fines | |||
