lundi 19 février 2007
tropézienne
TARTE TROPEZIENNE
pour la pâte j'ai choisi celle de mercotte (ici)
La crème patissière:
250 ml de lait
gousse de vanille
2 jaunes
100g de sucre
20 g de farine
50g de beurre
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et après blanchiment ajouter la farine.
Verser sur le mélange précédent le lait sans cesser de remuer. Remettre à cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre, bien mélangé et laisser refroidir.
La crème au beurre
50g de sucre
1 càs d'eau
2 jaunes d'oeuf
100 g de beurre pommade
Faire cuire le sucre et l'eau à 121°C.
Fouetter les jaunes au robot et sans cesser de battre à petite vitesse ajouter le sucre cuit et battre jusquà complet refroidissement à grande vitesse, ajouter le beurre pommade et travailler bien tout ces éléments.
Ajouter à la crème patissière la crème au beurre. Bien mélanger.
Garnir la brioche froide une fois coupée en deux avec la crème.
Bonne dégustation
Commentaires
Elle est très réussie, très jolie, très appétissante, j'en mangerais bien une petite part !
manifique !!!!!!!!!tres joli blog