dimanche 18 février 2007
Fraisier
FRAISIER
Un fraisier .... ben oui ..... quoi? .... je sais c'est pas l'époque des fraises mais quand vous avez une petite de 3 ans devant vous qui veut des fraises et que c'est son anniversaire en février, et bien on fait le gâteau pour la petite fête en famille, aux fraises ... Cette recette je l'ai vue chez amusesbouche
pour 10 personnes
La génoise
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
La crème mousseline
400 g de lait
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou
35 g de liqueur de fraise ou de la vanille selon le goût
Le sirop
100 g d’eau
125 g de sucre
25 g de liqueur de fraise
Pour la déco
750 g de fraises + pâte d'amande
Il est préférable de commencer par la crème pour lui laisser le temps de refroidir.
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre + vanille ou liqueur de fraise.
Dans un bol mélangeur faire blanchir les oeufs et le sucre restant et ajoutez la maïzena.
Verser le lait sur le mélange précédent et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.
Puis hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et ajouter la farine tamisée.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée.
Mettre au four 10-12min. Démouler après quelques minutes.Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre et ajouter la liqueur après refroidissement.
Sortir la crème du réfrigérateur et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Couper 2 carrés de la taille du cadre.
Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Puis mettre des moitiés de fraises tout autour du cadre. Mettre la moitié de la crème mousseline et ajouter des moitié de fraises et recouvrir de nouveau avec la crème mousseline en gardant pour le dessus de la génoise restante 3 ou 4 cuillères à soupe de crème. Ajouter le restant de génoise1 cm de moins de tour que le cadre du gâteau et bien appuyer pour faire remonter sur les côtés la crème mousseline puis lisser le restant de crème sur le dessus. Etaler la pâte d'amande et l'appliquer sur le fraisier.
Mettre au frais 5 à 6 heures puis démouler et finir la déco.
Ce gâteau est relativement simple et surtout rapide a faire. En pleine saison les fraises auront plus de goût c'est un gâteau que je referais en saison
Commentaires
la patience, ça paie, une vraie splendeur
ahlalalalalalalala quand les filles de février veulent des fraises. D'un autre côté, cette année, on aura sûrement été les premières à poster des fraisiers, hein. Toujours ça de pris :)
Vraiment très réussi! elle en de la chance ta petite puce!
Je suis tout simplement admirative devant ton beau fraisier, bravo !
parfaitement ....
réussit !!! il est vraiment trop rep beau ! j'adore le fraisier, je vois des fraises partout en ce moment mais je n'ai pas encore eu l'occasion d'en goûté, en tout cas c'est certain dès que ma mère en achète ce sera soit fraisier, soit tarte aux fraises
magnifique
trés réussi
je ne doute pas qu'il soit délicieux